Industrie sucrière : généralités et procédés d'extraction

Bibliographic information

Publication date

2023

Language

Français

ISBN

978-9931-9910-0-7

Pages

84

Format

16 × 24 cm

Subject Area

Sciences de la Nature et de la Vie

Abstract

Cet ouvrage présente une étude complète des glucides et des procédés d’extraction du sucre à partir de la betterave sucrière et de la canne à sucre. Il aborde la classification des glucides, les propriétés chimiques et physiques du saccharose ainsi que ses applications technologiques dans l’industrie agroalimentaire. Le livre détaille également les différentes étapes industrielles de production du sucre, depuis l’extraction jusqu’au conditionnement. Destiné aux étudiants, ingénieurs et professionnels de l’agroalimentaire, cet ouvrage constitue une ressource pédagogique essentielle pour comprendre la chimie des sucres et les technologies sucrières modernes.

Authors and contributors

Suggested citation

FARIDA DERRADJI-BENMEZIANE. Industrie sucrière : généralités et procédés d'extraction. SARAHMED Éditions, 2023. ISBN : 978-9931-9910-0-7